#1 in Hallbergmoos

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Last Updated on Monday, 20 July 2009 11:42
Written by Markus K.

Cooking Event 15.03.2009 (Planung siehe PlanungsWiki)

Rückblick

Wie im Planungswiki besprochen sollte folgendes Menu gekocht werden:

  1. Zwiebelsuppe mit Käse überbacken
  2. Auberginenscheiben mit Tomatensugo und Mozarellascheiben überbacken
  3. Hirschbraten (niedertemperaturgegart) an Cassis-Birnen mit Serviettenknödel, Preiselbeeren, dazu Blauer Zweigelt
  4. Poffertjes pikant (Zwiebel/Speck) und süß (Eis, Fruchtsalat), man kann auch nur Eis oder nur Fruchtsalat oder nur Poffertjes oder eine beliebige Kombination daraus wählen...

 

Nachdem wir halbwegs pünktlich um ca.10:15 Uhr in Hallbergmoos aufgeschlagen sind und herzlich begrüßt wurden, konnten die Vorbereitungen langsam beginnen. MarkusW hat den Hirsch gehäutet (es waren noch Reste auf der Keule vorhanden) und wurde nach einiger Zeit durch MarkusK abgelöst. MarkusW hat nebenbei den Ofen auf wohlige 80°C kalibriert, damit der Hirsch dann auch wohlig vor sich hin schmoren kann.

Nachdem die Hautreste entfernt waren, wurde die Keule gewürzt und mit Senf bestrichen. Zum scharfen Anbraten in einen großen Topf und danach gleich in den Ofen. Dort sollte sie bei ca. 80°C ungefähr 4,5h bleiben. Die im Topf verbliebenden Reste vom anbraten werden noch für die Sauce verwendet und wurden beseite gestellt. Damit war Teil 1 der Vorbereitungen abgeschlossen.

Teil 2 war die Herstellung der Vorspeise #1, der französischen Zwiebelsuppe. Dazu wurden große Zwiebel geschält und nebenbei die eine oder andereTräne vergossen. MarkusD und MarkusK haben zwischenzeitlich die Wii entdeckt und übten sich im Kugelbalancieren und Skispringen auf dem Wii-Board.

Da der Ofen durch den Hirsch belegt war, musste eine Alternative zum überbacken gefunden werden. Als Hilfsmittel standen hierzu einHeißluftfön bzw. ein Handgasbrenner zur Verfügung. MarkusW entscheid sich gegen die offene Flamme und wählte den Heißluftfön mit Diffusor im Kampf gegen den Käse. Was keine schlechte Wahl war, der Käse gab nach und verzog sich fädenziehend quer über das Brot in der Suppe. Lecker!

Zwischenzeitlich wurden immer wieder die beiden Thermometer im Ofen kontrolliert, exakte 81°C über fast 5h sind für einen normalen Küchenherd ein ordentliches Ergebnis.

MarkusD bereitete die nächste Stufe, die Auberginenscheiben, vor. Diese mussten gesalzen noch ca. 30 Minuten ziehen bevor sie angebraten wurden.